L'organisation des vignobles en terrasses soutenus par des murets en pierres sèches est l'héritage des pratiques viticoles successives qui y ont laissé leurs marques.

Le périmètre de classement reprend celui de l’appellation d’origine contrôlée « AOC Hermitage », légèrement agrandi au nord par l’ajout du lieu-dit « Les Grandes Vignes » en ligne de crête, et intéresse les communes de Crozes-Hermitage, Larnage et Tain-l’Hermitage.